Tradiciones
La nixtamalización sigue siendo la tecnología cotidiana de la tortilla mexicana
Agricultura volvió a explicar el proceso que transforma maíz, agua y cal en masa para tortillas, tamales, sopes y tlacoyos.
Tradiciones
Técnicas, fiestas y memorias culinarias que siguen vivas en las cocinas mexicanas.
Tradiciones
La cocina tradicional mexicana no es museo: UNESCO la registró como cultura comunitaria viva
El expediente del paradigma michoacano ayuda a leer la cocina como sistema de milpa, técnicas, rituales y transmisión social.
Tradiciones
Pan de muerto: una pieza dulce que anuncia calendario, ofrenda y panadería de barrio
Más que producto de temporada, el pan de muerto conecta horno, familia y mesa ritual cada otoño.